CÉRONS

L’appellation Cérons, située au nord-ouest de Barsac, au cœur de la région AOP des Graves, est reconnue depuis 1936.

Ces vins doux proviennent de trois villages, Cérons, Illats et Podensac, situés à environ 25 miles au sud de Bordeaux.

Les variétés Sémillon et Sauvignon sont utilisées pour ces vins qui sont produits en petites quantités, selon des méthodes traditionnelles. Ils sont fait vieillir sur une période de 12 à 18 mois, en cuve ou en barrique, selon le produit. Les raisins sont vendangés à la main afin que les raisins les plus parfaitement mûrs, atteints de pourriture noble, soient triés par sélections successives.

Caractérisée par une belle couleur qui peut aller du jaune paille au vieil or, l’AOP Cérons se distingue par sa vigueur séduisante. Les vins de Cérons sont à la fois délicats et complexes, amples et fruités, ce qui correspond en tous points à la nature d’un vin doux.

Parfaits en apéritif, les vins de Cérons se marient bien avec les viandes blanches, comme la volaille et le lapin, avec les fromages bleus comme le roquefort et aussi avec les desserts à base de fruits.